Коньяк – это в первую очередь традиции. Традиции во всём, начиная от почв, на которых растёт виноград, сорта винограда, из которого давят сок, сроков брожения и методов возгонки виноградного спирта, и заканчивая длительной выдержкой в дубовых бочках в сырых и прохладных подвалах. Коньяк – это не компот из сухофруктов. За час не сваришь. Приготовление этого напитка – процесс долгий и строго регламентированный. Попала под пресс ягодка из соседнего региона или «неконьячного» сорта – это уже не коньяк. Раздавили виноградную косточку в процессе отжима сока – это уже не коньяк. Не успели до 31 марта провести дистилляцию забродившего сока – это уже не коньяк. Залили виноградный спирт в бочку из дуба, выросшего не в Тронсе или Лимузене – это тоже уже не коньяк. За всем этим следит Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка (BNIC).
Традиции приготовления коньяка чтут, возводят в ранг непререкаемых авторитетов, ими гордятся и им соответствуют. Иначе невозможно из года в год воссоздавать вкус напитка, который производит любой коньячный дом на протяжении уже нескольких столетий. Ведь согласитесь, что если Вы приобретаете коньяк определенной марки с указанной выдержкой, Вы не сомневаетесь, что вкус его будет точно таким же, каким вы его попробовали год назад, и два года назад, и десять лет назад. Более того, он был таким же по вкусу и пятьдесят лет назад, и будет таким же через любой промежуток времени.
Моя мама варит очень вкусный борщ. Но он каждый раз немножко отличается по вкусу от предыдущего. То мясо постное, то свёкла недостаточно цвета даёт, то морковка несладкая. Однако борщ всегда вкусный и он остаётся борщём. С коньяком такая штука не пройдёт! Вкус коньяка любого коньячного Дома индивидуален, уникален, неповторим и поддерживается неизменным на протяжении всего периода производства. Это предмет особой гордости коньячных Мастеров.
Я приглашаю Вас в прогулку по городку Коньяк, мы зайдём в коньячные Дома, продегустируем напиток, посмотрим на музеи Домов и спустимся в подвалы, где выдерживается самое ценное, что есть во всей провинции – коньяки.
2. 
3. 
4. 
5. 
6. 
7. 
8. 
9. 
10. 
11. 
12. 
13. 
14. 
15. 
16. 
А вот и вывеска здания, где находится Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка (BNIC).
17. 
Виноградники
18. 
19. 
20. 
Возле лозы высаживают розу. В случае напасти куст розы заболевает первым. Это сигнализатор благополучия виноградника
21. 
Образец почвы
22. 
Оборудование для дистилляции. Шарантский перегонный куб. По-простому – самогонный аппарат
23. 
24. 
26. 
27. 
В процессе первой дистилляции получается спирт-сырец примерно 30% алкоголя (самая левая бутыль с мутным содержимым). В результате второй дистилляции получается высококачественный виноградный спирт трёх фракций: голова (70-80%), сердце (60-70%) и хвосты (всё остальное). И только сердце заливается в бочки и отправляется в подвалы на выдержку. Головы и хвосты заливаются в следующую порцию забродившего виноградного сока.
28. 
Цветовая гамма от спирта до коньяка
29. 
30. 
В бочках коньяк должен провести не менее двух лет, чтобы сменить имя и перестать называться спиртом.
31. 
32. 
33. 
34. 
35. 
36. 
37. 
38. 
39. 
40. 
41. 
42. 
43. 
За время хранения, сквозь пористую структуру боков дубовой бочки происходит естественное испарение содержимого в объеме трёх процентов в год. Мастера называют это «Долей Ангелов».
Приступим к дегустации
44. 
45. 
46. 
47. 
48. 
49. 
50. 
51. 
52. 
53. 
54. 
55. 
56. 
57. 
58. 
59. 
60. 
61. 
62. 
63. 
64. 
65. 
66. 
67. 
Как-то так в этот раз…
|
Page Summary
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1){kind=small} ivvvolga :: (no subject) [+1] small_sweets :: (no subject) [+1] chornyy :: (no subject) [+1] londeren :: (no subject) [+1] sinych :: (no subject) [+1] |
Коньячные традиции
Я видел розовые кусты и на больших виноградниках, по краям (по углам каждого "квадрата" виноградника), это довольно распространенный прием, чтобы, как сказал Марат, предупредить о болезни... По логике вещей, в том краю должны жить одни "синяки", для того что бы попробовать коньяк, хотя бы из трёх четырёх бочек, нужно усугубить около пол литра в одну харю ( а иначе, какой смысл пробовать ?) А если они только и занимаются тем, что производят и пробуют? Вывод: там живут одни "синяки" ! :-) на 39-й срезать левую часть, прямо по фонарю - картинка подвала с крышками сундуков, наполненных сокровищами. Марат, вы просто фото поэт, давно хотела сказать :) Тезка, зафрендь меня please. У нас тоже везде дефибриллятлоры. 24го августа пролетел через Шампань, на пути из Франкфурта в Париж. Эх, надо было туда заехать. kukuksumushu. Прекрасная работа, благодарю. Жаль, что наш российский завод не показали, у нас есть что показать. Французы ,когда приезжают в гости недоуменно молчат , не ожидали ,что все так серьезно. Завод начал работать в 1885-ом году. Насчет дегустации хотел бы посоветовать коротко . Пробуйте коньяк после того как перекусили, напиток дессертный и на голодный желудок не оценить. Пейте небольшими глотками:первая проба,затем перерыв и ... почувствуете истинный вкус только после второго глотка. Не делайте вывод после первой дегустации о качестве напитка. Закусывать сыром ( любым обыкновенным) ,яблоком или шоколад. Нельзя лимоном -перебивает. Хотя царь Николай 2 любил так : долька лимона, сверху черная икра и наконец посыпал молотым кофе ( так и назвали -закуска по-царски).Бутылочку с тремя звездочками можно "раздавить по-нашему", на двоих", но выдержкой больше 5-6лет и более - опасно, особенно тем ,кто страдает повышенным давлением, и помогает согреться лучше чем водка ,на морозе. |
